Le Menu

Saint-Jacques fraîches de Normandie, vinaigrette aux agrumes, caviar d'Aquitaine et émulsion de yuzu

Foie gras de canard du Sud-Ouest, chutney de figues au porto, brioche dorée maison

Velouté onctueux de butternut rôti, éclats de châtaignes, huile de noisette et copeaux de truffe

Fines tranches de bœuf Wagyu A5, roquette sauvage, parmesan affiné 36 mois, vinaigrette à la truffe

Filet de bœuf Black Angus, escalope de foie gras poêlée, sauce Périgueux aux truffes, pommes dauphines

Homard breton rôti au beurre de corail, risotto crémeux aux petits pois, émulsion champagne

Suprême de pigeon rôti et cuisse confite, jus réduit aux cerises, purée de céleri-rave truffée

Risotto carnaroli aux cèpes frais, copeaux de parmesan, huile de truffe blanche d'Alba

Bar sauvage cuit en croûte de sel aux herbes, légumes primeurs, beurre blanc citronné

Curry doux de légumes de saison au lait de coco, riz basmati parfumé, naan maison

Soufflé aérien au chocolat Valrhona 70%, cœur coulant, glace vanille de Madagascar

Pommes caramélisées au beurre salé, pâte feuilletée croustillante, crème fraîche d'Isigny

Crème onctueuse à la vanille Bourbon, caramel craquant, tuile aux amandes

Sélection de 5 fromages affinés par notre maître fromager, confiture de cerises noires, pain aux noix

Coupe de champagne brut, cuvée prestige sélectionnée par notre sommelier

Cognac XO, liqueur de violette, champagne rosé, zeste d'orange flambé

Café d'exception torréfié artisanalement, notes de cacao et fruits rouges

Entrée + Plat + Dessert au choix parmi notre sélection, accord mets et vins en option

7 services signatures du Chef, voyage culinaire à travers nos créations emblématiques

5 services entièrement végétaux, célébration des légumes de nos maraîchers partenaires